Name: Ballottine de volaille aux champignons, quinoa & sauce à la tomme
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 escalopes de volaille; 300 g champignons de Paris; 1 oignon; 1 gousse d'ail; 1 botte de persil; 2 c. à soupe huile d'olive; 1 pincée sel et poivre; 200 g quinoa; 75 cl bouillon de volaille; 1 c. à soupe huile d'olive; 120 g tomme; 150 g crème liquide

Ingrédients

escalopes de volaille4
champignons de Paris300 g
oignon1
gousse d'ail1
botte de persil1
huile d'olive2 c. à soupe
sel et poivre1 pincée
quinoa200 g
bouillon de volaille75 cl
huile d'olive1 c. à soupe
tomme120 g
crème liquide150 g

Étapes de préparation

1
Préparation des ballottines: Laver les champignons et les couper en petits dés. Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer.
2
Verser l'huile d'olive dans le bol du robot muni du mélangeur. Ajouter l'ail et l'oignon hachés et faire chauffer à 140°C pendant 5 minutes.
3
Ajouter les dés de champignons et le persil haché. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à 140°C pendant 5 minutes.
4
Stopper la cuisson et retirer le bol du robot.
5
Placer une escalope de volaille sur du film alimentaire résistant à la chaleur. Déposer un peu de garniture aux champignons. Rouler délicatement l'escalope. Fermer la ballottine en réalisant un nœud à chaque extrémité.
6
Renouveler l'opération avec les 3 autres escalopes.
7
Verser 2 litres d'eau dans le bol du robot. Installer le couvercle antiprojection. Régler la température sur 75°C et faire chauffer.
8
Quand la température est atteinte, plonger les ballottines de volaille dans l'eau. Régler le minuteur sur 40 minutes.
9
Préparation du quinoa: Éplucher l'oignon et le couper en petits dés. Verser dans le bol du robot muni du batteur souple.
10
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à 140°C pendant 3 minutes jusqu'à ce que les dés d'oignons soient translucides.
11
Ajouter le quinoa. Poursuivre la cuisson 1 minute à 140°C.
12
Ajouter le bouillon de volaille. Programmer la cuisson pour 25 minutes à 105°C.
13
Préparation de la sauce à la tomme: Verser la crème liquide et la tomme coupée en dés dans le bol du robot muni du batteur souple. Saler et poivrer.
14
Faire chauffer à 90°C pendant 10 minutes.
15
Disposer un peu de quinoa dans les assiettes. Découper les ballottines en tranches et les disposer dans les assiettes. Servir avec de la sauce à la tomme bien chaude.