Name: Ballottine de volaille aux champignons, quinoa & sauce à la tomme
Prep time: 40 min
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 escalopes de volaille; 300 g champignons de Paris; 2 oignon; 1 gousse d'ail; 1 botte de persil; 3 c. à soupe huile d'olive; 200 g quinoa; 75 cl bouillon de volaille; 150 g crème liquide; 120 g tomme; 1 pincée sel et poivre

Ingrédients

escalopes de volaille4
champignons de Paris300 g
oignon2
gousse d'ail1
botte de persil1
huile d'olive3 c. à soupe
quinoa200 g
bouillon de volaille75 cl
crème liquide150 g
tomme120 g
sel et poivre1 pincée

Étapes de préparation

1
Préparation des ballottines : laver et hacher les champignons, l'ail, l'oignon et le persil. Faire revenir dans l'huile à 140°C. Rouler la farce dans les escalopes avec du film alimentaire et faire cuire à 140°C.
2
Préparation du quinoa : faire revenir l'oignon, ajouter le quinoa, le bouillon et cuire à 105°C pendant 25 minutes.
3
Préparation de la sauce : faire chauffer la crème et la tomme à 90°C pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
4
Dressage : disposer les ballottines tranchées sur le quinoa et napper avec la sauce à la tomme.