Name: Carbonara de haricots verts
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g haricots verts; 2 brins de persil; 160 g lardons; 2 jaunes d'œufs; 1 œuf entier; 100 g parmesan râpé

Ingrédients

haricots verts600 g
brins de persil2
lardons160 g
jaunes d'œufs2
œuf entier1
parmesan râpé100 g

Étapes de préparation

1
Lavez les haricots verts et équeutez-les. Faites-les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée.
2
Lavez, séchez et hachez le persil.
3
Dans une grande poêle, faites dorer les lardons 3 ou 4 min.
4
Mélangez les jaunes et l'œuf entier avec le parmesan râpé.
5
Égouttez les haricots verts en prenant soin de garder 1/2 louche d'eau de cuisson. Incorporez-la tout doucement au mélange d'œufs. Ajoutez les haricots verts, les lardons et le persil ciselé. Salez, poivrez et servez rapidement, avec du parmesan râpé.