Name: Choucroute alsacienne
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1.5 kg chou à choucroute crue; 1 oignon; 12 grains de genièvre; 10 g tablette de bouillon; 500 g rôti de porc fumé (Kassler) ou palette fumée; 300 g lard fumé; 2 saucisses de Montbéliard; 6 saucisses de Strasbourg; 1 cervelas; 75 cl Riesling; 500 g pommes de terre à chair ferme

Ingrédients

chou à choucroute crue1.5 kg
oignon1
grains de genièvre12
tablette de bouillon10 g
rôti de porc fumé (Kassler) ou palette fumée500 g
lard fumé300 g
saucisses de Montbéliard2
saucisses de Strasbourg6
cervelas1
Riesling75 cl
pommes de terre à chair ferme500 g

Étapes de préparation

1
Laver la choucroute à l'eau froide, presser pour enlever l'excès d'eau.
2
Faire revenir l'oignon coupé en quatre dans une grande cocotte avec un corps gras. Ajouter la moitié de la choucroute, poser la viande (palette, lard, saucisses de Montbéliard), couvrir avec le reste de la choucroute.
3
Mouiller avec moitié eau (additionnée du bouillon) et moitié Riesling. Ajouter les baies de genièvre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
4
Cuire les pommes de terre à part dans l'eau salée pendant 15 minutes.
5
À 1h45 de cuisson, ajouter les pommes de terre cuites, les saucisses de Strasbourg et le cervelas coupé en deux sous la choucroute. Finir de cuire doucement les 15 dernières minutes.