Name: Panna cotta menthe citron vert, coulis mojito
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 cl Crème liquide entière; 10 cl Lait entier; 60 g Sucre; 3 Brins de menthe; 1 Citron vert bio; 2.5 Feuilles de gélatine (5 g); 8 cl Sirop de sucre de canne; 1 Citron vert; 3 cl Rhum blanc; 1 Feuille de gélatine (2 g); 1 Colorant vert

Ingrédients

Crème liquide entière50 cl
Lait entier10 cl
Sucre60 g
Brins de menthe3
Citron vert bio1
Feuilles de gélatine (5 g)2.5
Sirop de sucre de canne8 cl
Citron vert1
Rhum blanc3 cl
Feuille de gélatine (2 g)1
Colorant vert1

Étapes de préparation

1
Laver, effeuiller et ciseler la menthe.
2
Rincer, sécher et râper le zeste du citron.
3
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
4
Préparation au robot : verser la crème, le lait, le sucre, la menthe et le zeste du citron dans la cuve. Programmer 3 min / 100°C. Arrêter le robot et laisser infuser 15 min. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger 15 sec.
5
Filtrer la crème, puis la verser dans les verrines. Laisser complètement refroidir, puis réserver 4 heures au réfrigérateur.
6
Pour le coulis mojito : faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Laver le citron vert. Râper finement son zeste et presser son jus. Mesurer 3 cl de jus.
7
Verser le sirop de sucre de canne dans une casserole. Ajouter le jus et le zeste du citron, puis faire chauffer sur feu doux. Ajouter la gélatine essorée, puis le rhum et 1 à 2 gouttes de colorant. Mélanger et laisser tiédir.
8
Verser le coulis mojito dans les verrines sur les panna cottas. Remettre au moins 1 heure au réfrigérateur.