Porc au caramel

Ingrédients

• Filet mignon de porc coupé en petits morceaux600 g
• Cassonade30 g
• Huile d'arachide2 c. à soupe
• Fécule de maïs1 c. à café
• Oignon1
• Gousses d'ail2
• Gingembre frais (en cm)2
• Sauce soja2 cl
• Eau25 cl
• Cube de bouillon de volaille0.5
• Quatre-épices1 c. à café

Étapes de préparation

1. 1

   Peler l'oignon, le gingembre et l'ail. Les émincer ou les mixer dans le robot.

2. 2

   Verser l'eau, la sauce soja, le cube de bouillon de volaille, les aromates et les quatre-épices dans la cuve du robot. Lancer la cuisson pour infuser (par exemple 15 min à 100°C), puis filtrer et réserver le bouillon.

3. 3

   Verser l'huile d'arachide et ajouter les morceaux de porc dans la cuve. Cuire pour dorer la viande (par exemple 10 min à 120°C sans bouchon).

4. 4

   Saupoudrer de cassonade et prolonger la cuisson de 5 minutes avec les mêmes réglages pour caraméliser la viande.

5. 5

   Verser le bouillon réservé sur la viande et lancer la cuisson finale de mijotage (par exemple 20 min à 100°C).

6. 6

   À l'issue de la cuisson, retirer la viande. Porter le bouillon restant sur feu vif pour le faire réduire de moitié. Ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide, puis mélanger pendant 1 minute.

7. 7

   Remettre la viande dans le robot, mélanger délicatement et servir aussitôt ou laisser refroidir avant de réserver au frais.

   Accompagnez ce porc au caramel d'un riz nature ou cantonais.