Name: Risotto aux champignons et au parmesan
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 300 g mélange de champignons; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; 1 thym frais; 90 g parmesan fraîchement râpé; 10 cl crème liquide entière; 55 g beurre; 1 L bouillon de légumes ou de volaille; 320 g riz à risotto; 15 cl vin blanc sec; 3 c. à soupe huile d'olive; 1 pincée sel et poivre

Ingrédients

mélange de champignons300 g
échalotes2
gousses d'ail2
thym frais1
parmesan fraîchement râpé90 g
crème liquide entière10 cl
beurre55 g
bouillon de légumes ou de volaille1 L
riz à risotto320 g
vin blanc sec15 cl
huile d'olive3 c. à soupe
sel et poivre1 pincée

Étapes de préparation

1
Préparez les champignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Pelez et hachez l'ail. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive avec 20 g de beurre. Faites revenir les champignons à feu vif pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail 1 minute avant la fin de la cuisson, mélangez. Salez, poivrez et réservez.
2
Préparez le risotto. Épluchez et taillez finement les échalotes. Faites chauffer doucement le bouillon dans une casserole, puis réservez-le au chaud. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes dans le reste d'huile d'olive avec 20 g de beurre. Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
3
Faites cuire le risotto. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez régulièrement. Une fois le liquide absorbé, ajoutez à nouveau une louche de bouillon et continuez ainsi, louche après louche, pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme.
4
Finalisez. Hors du feu, incorporez le reste du beurre, la moitié du parmesan râpé et, si vous le souhaitez, la crème liquide. Mélangez énergiquement pendant 1 minute. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
5
Dressez. Répartissez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez les champignons poêlés sur le dessus. Parsemez de parmesan fraîchement râpé, de quelques pluches de thym et d'un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.