Name: Risotto saumon, petits pois et citron
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 pavés de saumon; 150 g petits pois frais écossés; 1 gros oignon; 1.5 citron; 1 tige d'aneth; 50 g mascarpone; 50 g parmesan; 300 g riz arborio; 1 cube de bouillon de légumes; 4 c. à soupe huile d'olive; 1 pincée poivre

Ingrédients

pavés de saumon4
petits pois frais écossés150 g
gros oignon1
citron1.5
tige d'aneth1
mascarpone50 g
parmesan50 g
riz arborio300 g
cube de bouillon de légumes1
huile d'olive4 c. à soupe
poivre1 pincée

Étapes de préparation

1
Préparez le bouillon. Faites fondre le cube de bouillon de légumes dans 30 cl d'eau sur feu moyen.
2
Lancez le risotto. Épluchez et émincez l'oignon. Pressez le citron pour en extraire le jus. Faites fondre l'oignon dans une grande casserole avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez au jus de citron.
3
Poursuivez. Une fois le jus de citron absorbé, versez 2 louches de bouillon et ajoutez les petits pois. Sur feu moyen, laissez cuire en remuant de temps en temps. Une fois que le bouillon a été absorbé, versez à nouveau 2 louches. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du liquide.
4
Préparez le saumon. Retirez la peau des pavés, coupez-les en cubes. Dans une poêle sur feu moyen, faites-les dorer avec le reste d'huile d'olive 5 minutes sur chaque face. Débarrassez au chaud.
5
Liez le risotto. Ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé, poivrez, mélangez bien. Retirez le risotto du feu, couvrez et laissez reposer une dizaine de minutes.
6
Finalisez. Ajoutez les cubes de saumon au risotto, décorez de rondelles du citron restant et de pluches d'aneth, et servez.